Corso Pizzaiolo




Il Corso di Pizzaiolo proposto da Corsi Alta Formazione Italia è rivolto a tutti coloro che desiderano specializzarsi per potersi proporre alle pizzerie che richiedono tale figura professionale. Il pizzaiolo rappresenta per la pizzeria il fulcro dell'attività lavorativa, dovrà infatti occuparsi sia della selezione delle materie prime (farine, pomodoro, mozzarella, olio, sale, farciture, ecc.) sia della preparazione vera e propria di ogni singola tipologia di pizza, quindi conoscere le metodologie dei vari impasti, le tempistiche di lievitazione e di maturazione, le modalità di stesura, farcitura e le tecniche di cottura in base alla tipologia di forno e non per ultimo i vari “trucchi” del mestiere.

La nostra è una formazione dettagliata, completa ed aggiornata: grazie al nostro metodo formativo, forniamo ai nostri corsisti tutte le nozioni necessarie per poter diventare un valido supporto professionale all’interno di una pizzeria, inoltre garantiamo ai nostri corsisti che possiedono i requisiti di legge, la possibilità di svolgere uno stage con indennità di frequenza (retribuito) in una struttura ristorativa selezionata della loro zona di residenza.

Con questo corso acquisirai le competenze per poter essere un valido supporto all'interno di qualsiasi pizzeria. Al termine del corso riceverai un utile Attestato di Frequenza, l’Attestato di Sicurezza sul Lavoro, il certificato HACCP e l’Attestato di Avvenuto Stage che ti permetteranno di proporti a qualsiasi ristorante/pizzeria in Italia che necessiti di un Pizzaiolo Specializzato.


Il Maestro Istruttore Pluricampione del Mondo Giuseppe Lapolla

Per offrirti una formazione d'eccellenza, Corsi Alta Formazione Italia ha selezionato uno dei migliori e più famosi docenti del mondo della ristorazione: l'Istruttore Maestro Pluricampione del Mondo Giuseppe Lapolla.

L'istruttore Maestro Giuseppe Lapolla ha collezionato podi e medaglie, ha conquistato ben quattro volte il titolo di campione del mondo ed è uno dei migliori pizzaioli in circolazione nel mondo.

L'istruttore Maestro Giuseppe Lapolla ha maturato un’esperienza ventennale nella produzione di pizza artigianale.

Di lui ne parlano le testate più autorevoli (Panorama, La Nuova Sardegna, ecc..) ed è anche stato ospite in vari programmi televisivi (RAI).

Oggi gestisce il forno della Pizzeria da Serafino e Giovanni Cotton Club, nel cuore della Costa Smeralda, una delle migliori pizzerie della Sardegna.

L'istruttore Maestro Giuseppe Lapolla è quattro volte campione del mondo:
  • campione del mondo 2013, sezione pizza freestyle;
  • campione del mondo 2014 sezione pizza piccante;
  • campione del mondo 2015, sezione pizza senza glutine;
  • campione del mondo 2016, sezione pizza in teglia.




QUESTO CORSO FA PER TE SE:
  • Sei alla ricerca di un nuovo lavoro e desideri specializzarti in un nuovo ambito;
  • Al momento lavori, ma desideri intraprendere una nuova carriera partendo da zero;
  • Possiedi ottime capacità di comunicazione e di relazione;
  • Sei una persona solare;
  • Possiedi doti di flessibilità e precisione;
  • Sai organizzare al meglio il tuo lavoro;
  • Possiedi grandi capacità di problem solving;
  • Sei una persona puntuale ed affidabile;
  • Hai una forte passione per la pizza ed i panificati.

REQUISITI PER PARTECIPARE AL CORSO:
  • Maggiore età;
  • Obbligo scolastico assolto;
  • Ottima conoscenza della lingua italiana (per gli iscritti stranieri è obbligatorio possedere il certificato di conoscenza lingua italiana scritta e parlata con almeno livello C1);
  • Avere una forte resistenza allo stress (sia fisica che mentale);
  • Preferibile buona conoscenza di almeno una lingua straniera (inglese – tedesco – francese – spagnolo – russo);
  • Buona conoscenza del pc e della navigazione Internet;
  • Ottima predisposizione ai rapporti interpersonali;
  • Essere in possesso dei requisiti di legge per poter svolgere lo stage con indennità di frequenza (retribuito).

DURATA:
  • Teoria: da 1 a 6 mesi (in base alle tua capacità e tempistiche di apprendimento).
  • Pratica: da 160 a 960 ore di stage con indennità di frequenza (retribuito).

IL PROGRAMMA:
  • MODULO I
    • La figura professionale del pizzaiolo
    • I requisiti per diventare pizzaiolo
    • Gli sbocchi occupazionali
    • La storia della pizza
    • Elementi di ristorazione commerciale
    • Elementi di ristorazione collettiva
    • Ristorazione sui mezzi di trasporto
    • La ristorazione a domicilio
    • La ristorazione autostradale
    • Il Vending
    • Le tecniche di gestione ristorativa
    • La programmazione del lavoro
    • L'approvvigionamento
    • La sicurezza alimentare (Elementi di HACCP)
    • La sanificazione
    • La detersione
    • La disinfezione
    • La conservazione degli alimenti
    • La contaminazione alimentare
    • Le intolleranze alimentari
    • Gli additivi alimentari
    • I coloranti
    • Le tipologie di pizzerie
    • Elementi di sicurezza generale
    • Le zone operative
    • Il magazzino
    • La zona di preparazione materie prime
    • La zona di cottura
    • La zona di lavaggio
    • Le zone ausiliari
    • Le zone in pizzeria
    • Le tipologie di forni
    • Le impastatrici
    • L'affettatrice
    • Il sistema gastronorm
  • MODULO II
    • Gli ingredienti
    • I cereali
    • Il chicco
    • Le farine
    • Le farine con miglioratori
    • L'acqua
    • Il sale
    • L'olio
    • Lo strutto
    • Il burro
    • Il lievito
    • Varie tipologie di lievito
    • Il lievito naturale
    • Le tipologie di impasto
    • La reazione di Maillard
    • Le tipologie di pizza
    • Le unità di misura
    • L'immissione degli ingredienti
    • Come riconoscere un impasto perfetto
  • MODULO III
    • L'arte della pizza
    • L'impasto
    • La lievitazione
    • Inconvenienti in fase di impasto
    • Il riposo e la puntatura
    • La maturazione
    • Inconvenienti in fase di lievitazione
    • Apertura disco pizza
    • Stesura pizza
    • Tiratura pizza in teglia e trancio
    • Inconvenienti in fase di tiratura
    • La farcitura
    • Come farcire le pizze
    • Le tipologie di pomodoro
    • La mozzarella
    • Gli affettati
    • Le verdure
    • Le farciture classiche
    • Le varianti per farciture
    • Inconvenienti in fase di farcitura
    • La cottura
    • la cottura a legna
    • Inconvenienti in fase di cottura
    • I consigli del pizzaiolo
    • I miglioratori
  • MODULO IV
    • La pizza napoletana
    • La pizza in pala
    • La pizza al metro
    • La focaccia
    • Il panzerotto
    • La pizza fritta
    • La piadina
    • Il calzone
    • Il panuozzo
    • La pizza gourmet
    • La pizza senza glutine
    • Il cartone della pizza d'asporto
    • Alcuni “trucchi” del mestiere
  • MODULO V
    • L'alimentazione
    • Le combinazioni alimentari
    • Le allergie
    • Le calorie della pizza
    • Caratteristiche nutrizionali della pizza
    • Metodi di cottura
    • Come aprire una pizzeria
    • Elementi di marketing nella ristorazione
    • Come attirare i clienti
    • L'abbigliamento del pizzaiolo
    • Come gestire una pizzeria


Con il nostro corso avrai il privilegio di essere formato anche dalI'Istruttore Maestro Pluricampione del Mondo Giuseppe Lapolla, che ti farà acquisire una conoscenza professionale e specifica dei seguenti argomenti:
  • I CEREALI
  • IL CHICCO
  • LE FARINE
  • IL LIEVITO
  • IL SALE
  • L'ACQUA
  • OLIO E GRASSI
  • LA CLASSIFICAZIONE DEGLI IMPASTI
  • LA COTTURA E LE FONTI DI CALORE
  • IMPASTO CLASSICO A MANO 00
  • IMPASTO A MANO SEMINTEGRALE TIPO 2
  • IMPASTO CLASSICO A MANO MULTICEREALE
  • IMPASTO MULTICEREALE CON IMPASTATRICE
  • IMPASTO TIPO 2 CON IMPASTATRICE
  • IMPASTO TIPO 00 CON IMPASTATRICE
  • LE PULIZIE AREA LAVORO
  • IMPASTO PIZZA TONDA IMPASTATRICE PROFESSIONALE
  • IMPASTO PER PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA
  • IMPASTO PIZZA IN PALA DIRETTO
  • IMPASTO INDIRETTO METODO POOLISH
  • IMPASTO INDIRETTO PIZZA TONDA
  • IMPASTO STG PIZZA NAPOLETANA
  • PREIMPASTO BIGA
  • PREIMPASTO POOLISH
  • PREIMPASTI IDRATATI CON BIGA
  • IMPASTI IDRATATI CON PREIMPASTO
  • PIEGHE IMPASTO RISCALDATO
  • IMPASTO SENZA GLUTINE
  • STAGLIO IMPASTI IDRATATI
  • STAGLIO POOLISH
  • STAGLIO SENZA GLUTINE
  • PREPARAZIONE DELLE PALLINE
  • METODICHE DI STESURA
  • STESURA IDRATATI
  • STESURA SENZA GLUTINE
  • PREPARAZIONE LINEA INGREDIENTI
  • PRECOTTURA DI TEGLIA E DI PALA
  • STESURA, COTTURA PIZZA TONDA IN FORNO A LEGNA
  • USO PALA PIZZA TONDA
  • PIZZA TONDA CLASSICA IN FORNO ELETTRICO
  • STESURA E COTTURA SENZA GLUTINE
  • PIZZA NAPOLETANA STG


SBOCCHI LAVORATIVI:
  • Pizzerie di qualsiasi genere
  • Ristoranti di ogni dimensione e tipologia
  • Strutture ricettive per vacanze: resort, villaggi turistici, navi da crociera, ecc
  • Hotel
  • Possibilità di lavorare sia in Italia che all'estero



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